Questões de Concurso

É um agente de toxinose alimentar, cujas fontes estão em cabelo, boca, nariz, mãos e pele dos animais. Possui período de incubação de 1 a 6 horas e sintomas incluem vômito, náuseas, raras diarreias e ausência de febre. Assinale a alternativa que indica corretamente o agente descrito:

O controle de qualidade dos alimentos de origem animal reúne medidas de conservação e indicadores de contaminação. Considerando o exposto, analise as afirmativas a seguir.

I.A pasteurização do leite promove a esterilização comercial, com eliminação dos microrganismos e dos esporos do produto.
II.A cadeia de frio é medida essencial para conter a multiplicação microbiana nos alimentos de origem animal perecíveis.
III.A presença de coliformes termotolerantes no alimento indica contaminação por metais pesados de origem industrial.

Está correto o que se afirma em:

Os produtos de origem animal apresentam perigos biológicos, químicos e físicos controlados pela inspeção sanitária. Acerca do assunto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__) Os perigos biológicos, como Salmonella e Escherichia coli, são causas relevantes de doenças transmitidas por alimentos de origem animal.

(__)A presença de resíduos de antimicrobianos em produtos de origem animal representa risco químico à saúde do consumidor.

(__)A inspeção sanitária de produtos de origem animal restringe-se à avaliação sensorial do produto acabado, sem exame do abate.

(__)Os perigos físicos em alimentos de origem animal decorrem da presença de aditivos conservantes autorizados na formulação.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dos itens acima, de cima para baixo:

A resistência bacteriana aos antimicrobianos (RAM) constitui uma das crises globais mais severas de saúde e sanidade animal, estando integrada às principais prioridades de intervenção do Médico Veterinário sob a égide do conceito de Saúde Única (One Health). O uso indiscriminado e o emprego histórico de antibióticos na criação de animais de produção influenciam diretamente a dinâmica de transmissão e seleção de clones bacterianos resistentes ao redor do planeta.

Considerando os mecanismos de ação farmacodinâmica dos antibióticos, mecanismos de resistência e as vias de transferência epidemiológica, assinale a alternativa que apresenta a afirmativa CORRETA.

A avicultura de postura desempenha papel fundamental no abastecimento de proteína de alto valor biológico para a população. Contudo, os ovos comerciais são frequentemente identificados como os principais veículos de surtos epidemiológicos de Salmonelose humana. O controle higiênico-sanitário nas granjas e nos entrepostos de ovos exige do Médico Veterinário a compreensão das defesas biológicas do ovo e das rotas de contaminação microbiana.

Considerando os mecanismos de transmissão, as barreiras de defesa biológica do ovo e as medidas de prevenção contra Salmonella spp., assinale a alternativa que apresenta uma afirmativa INCORRETA: