Questões de Concurso

Sobre as boas práticas de fabricação e manipulação de alimentos, analise as afirmativas:
I – Os programas de pré-requisitos controlam condições gerais de higiene, instalações, água, pragas, pessoal e saneamento e fornecem base operacional para o APPCC.
II – A conformidade microbiológica do produto acabado demonstra o controle contínuo do processo e permite substituir o acompanhamento das etapas de produção e armazenamento.
III – A validação da higienização demonstra a capacidade do procedimento escolhido, enquanto a verificação rotineira avalia se sua aplicação continua produzindo o resultado esperado.
IV – A aprovação sanitária da matéria-prima afasta a necessidade de controlar temperatura, fluxo de pessoas e contaminação cruzada durante o processamento posterior.
V – A qualificação de fornecedores, a rastreabilidade, o recolhimento e o controle de contato cruzado por alergênicos integram o sistema preventivo de segurança dos alimentos.
Estão corretas, apenas, as afirmativas:

Após o consumo de um mesmo lote de atum, várias pessoas apresentam rubor facial, cefaleia, palpitações, ardor oral e desconforto gastrointestinal em curto intervalo. A explicação compatível com o quadro clínico e com o comportamento do agente causal é:

Na brucelose canina, as características do agente relacionam-se às manifestações clínicas, às vias de eliminação e às particularidades do diagnóstico. Essa relação é corretamente caracterizada pelo fato de que: 

Durante investigação de um surto de mastite bovina em rebanho leiteiro intensivo, amostras de leite foram encaminhadas ao laboratório para cultura microbiológica e teste de sensibilidade antimicrobiana. O agente isolado apresentou crescimento em ágar sangue com hemólise, teste da catalase positivo e formação de cocos Gram-positivos em arranjos irregulares. Considerando os princípios atuais da microbiologia veterinária e da interpretação diagnóstica laboratorial, assinale a alternativa CORRETA.

Durante inspeção tecnológica em um entreposto de pescados e em uma indústria de produtos cárneos, o médico-veterinário responsável avaliou parâmetros relacionados à cadeia de frio, alterações post mortem, contaminação microbiológica e processamento industrial. Considerando os princípios atuais de ciência, higiene e tecnologia de carnes e pescados, assinale a alternativa CORRETA.