Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

SEED-PR

Concurso: SEED-PR
Cargo: Produção Alimentícia
Ano: 2021

Ano:

2021

Banca:

CESPE / CEBRASPE

Cargo:

Produção Alimentícia

Disciplina: Nutrição

FC1088427

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Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.

(a)

O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.

(b)

A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.

(c)

Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.

(d)

A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.

(e)

A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.

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