2. Questões de Concurso

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O manipulador de alimentos (cozinheiro/cozinheira) deve evitar o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, deve lavar os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. As carnes cruas e os vegetais não lavados também podem transmitir micróbios patogênicos aos alimentos prontos por meio dos utensílios (talheres, pratos, bacias, tabuleiros). Esse processo é chamado de: 
Alimentos podem veicular, ao homem, contaminantes capazes de desencadear doenças. A infecção alimentar está associada a
Em relação aos tipos de riscos de contaminação dos alimentos, relacione corretamente as lacunas abaixo.
(1)Risco Biológico.
(2)Risco Físico.
(3)Risco Químico.
(__)São provocados por materiais que podem machucar ou causar danos à saúde, como por exemplo palitos, pedaço de vidro, unha e outros.
(__)São provocados pela presença de substâncias indesejadas aos alimentos, como é o caso de produtos de limpeza, sabão, detergente e outros.
(__)São provocados por bactérias, vírus ou parasitas e constituem os principais contaminantes nos alimentos, podendo causar doenças como a diarreia ou alterar as características dos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
As doenças transmitidas por alimentos são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminada por microrganismos patogênicos, toxinas ou substâncias químicas. Os microorganismos que causam intoxicações alimentares são 

Durante a produção e manipulação de alimentos, podem ocorrer diferentes tipos de contaminantes capazes de comprometer a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Os contaminantes, também denominados “perigos”, são classificados como físicos, químicos e biológicos. Sobre o tema, relacione a coluna I (contaminantes) com a coluna II (presença/resíduos) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.


COLUNA I:


1 – Físicos.


2 – Químicos.


3 – Biológicos.



COLUNA II:


( ) Presença de soda cáustica (NaOH) no leite.


( ) Resíduos de detergente neutro em frutas.


( ) Presença de fungos em pão armazenado inadequadamente.


( ) Presença de fios de cabelo na salada.


( ) Presença de coliformes fecais em couve picada.

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