2. Questões de Concurso

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Ao assumir a responsabilidade técnica de uma cozinha escolar, um nutricionista observou que as merendeiras preparavam grande quantidade de arroz no período da manhã e o mantinham em temperatura ambiente por aproximadamente cinco horas, para posterior distribuição aos alunos do turno vespertino. Considerando os riscos microbiológicos associados a essa prática, o nutricionista orientou a interrupção imediata do procedimento. Assinale a alternativa que apresenta o principal microrganismo associado à contaminação de cereais cozidos mantidos por tempo prolongado em temperatura inadequada: 
A salmonela é um tipo de bactéria capaz de causar a doença gastrointestinal denominada Salmonelose, cujos sintomas costumam se desenvolver entre 6 e 72 horas após o consumo do alimento infectado. Indique a alternativa que contempla os principais alimentos nos quais a salmonela pode ser encontrada:
A transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado, para um outro alimento que não esteja contaminado, é denominado como contaminação:
Em relação aos microrganismos em alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A embalagem a vácuo é um fator extrínseco que influencia na redução da multiplicação de microrganismos.
( ) A torra do amendoim elimina as aflotoxinas produzidas pelas bactérias.
( ) Alguns condimentos como cravo, canela e orégano podem favorecer a contaminação de microrganismos nos alimentos.
( ) Caixa de leite UHT estufadas podem ser indicativo que o alimento está deteriorado.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
No contexto da preparação de um lanche para um evento corporativo, um fator importante é evitar a contaminação cruzada entre alimentos e garantir a segurança alimentar. Como podemos definir a contaminação cruzada em alimentos?
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