Questões de Concurso

Antes de auxiliar no preparo das refeições da escola, a auxiliar de serviços gerais realiza a higiene das mãos para evitar a contaminação dos alimentos servidos aos alunos. Para que a higienização seja eficaz, ela deve seguir a técnica recomendada para a manipulação de alimentos. Julgue como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir sobre a forma correta de higienizar as mãos antes de manipular os alimentos:

(__) A lavagem das mãos com água e sabão, incluindo punhos e unhas, e a secagem em papel-toalha constituem a técnica correta.

(__) A fricção de todas as faces das mãos com sabão por tempo suficiente, antes do enxágue, contribui para a remoção de microrganismos.

(__) A aplicação de álcool em gel sobre as mãos ainda sujas elimina o risco de contaminação dos alimentos.

(__) A secagem das mãos em pano de tecido reutilizado várias vezes é adequada após a lavagem.

A sequência correta, de cima para baixo,

Preencha as lacunas do texto a seguir sobre boas práticas na manipulação de alimentos:

As Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são um conjunto de normas e procedimentos que visam garantir a (1)___________ e a (2)___________ dos alimentos servidos. Na cozinha de uma escola pública, o manipulador deve evitar falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, pois essas ações podem provocar (3)___________ microbiológica. Além disso, é fundamental que os utensílios e as superfícies de trabalho sejam higienizados com (4)___________ adequados para garantir a eliminação de micro-organismos patogênicos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

Joana é merendeira em uma escola pública e, ao iniciar o preparo do almoço, precisa cortar legumes, carnes cruas e pães para as refeições do dia. Ela sabe que utilizar os utensílios de forma correta é fundamental para garantir a segurança dos alimentos servidos aos alunos e evitar que um alimento contamine o outro durante o preparo. Assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto relacionado ao uso das tábuas de corte na cozinha escolar:

Um surto de doença transmitida por alimentos (DTA) ocorreu em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) após consumo de preparações contendo frango mantido sob condições inadequadas de tempo e temperatura. Os indivíduos expostos apresentaram início agudo de sintomas gastrointestinais, com predominância de náuseas, vômitos e dor abdominal nas primeiras horas após a refeição, alguns evoluindo com diarreia autolimitada.
Considerando os principais agentes etiológicos associados a surtos alimentares, assinale a alternativa CORRETA:

Durante o preparo antecipado de alimentos, uma equipe precisa organizar três etapas: retirar uma carne do congelamento, preparar vegetais para uso posterior e servir novamente uma preparação já cozida. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que: