Durante uma vistoria em um serviço de alimentação, o nutricionista responsável identifica que os alimentos preparados estão sendo armazenados na geladeira por até 5 dias a 5°C, e os alimentos quentes estão sendo mantidos no balcão de distribuição a 60°C. Ao analisar os registros de temperatura, verifica também que, em um dos turnos, um lote de alimentos permaneceu à temperatura de 37°C por cerca de 6 horas antes de ser descartado. Sobre as condutas observadas, assinale a alternativa CORRETA.

Acerca da prevenção da contaminação dos alimentos, analise as afirmativas.

I. A contaminação química pode ocorrer pelo armazenamento inadequado de alimentos próximos a produtos saneantes.

II. A contaminação física pode decorrer da presença de fragmentos de vidro, metal ou plástico nos alimentos.

III. A contaminação biológica está relacionada exclusivamente à presença de bactérias patogênicas.

IV. A adoção de Boas Práticas de Manipulação reduz os riscos de diferentes formas de contaminação alimentar.

Assinale a alternativa correta.

Sobre a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.

I. A higiene correta das mãos constitui uma das medidas mais eficazes para reduzir a transmissão de microrganismos durante a manipulação de alimentos.

II. Um alimento visualmente adequado está necessariamente livre de microrganismos capazes de causar doenças.

III. A manutenção de temperaturas inadequadas durante o preparo ou armazenamento pode favorecer a multiplicação de microrganismos.

IV. A limpeza dos utensílios, isoladamente, elimina a necessidade de adoção das demais Boas Práticas de Manipulação.

Está correto o que se afirma em:

A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos ou outros contaminantes são transferidos de um alimento, superfície ou manipulador para outro alimento, podendo comprometer sua segurança sanitária. Considerando as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, assinale a alternativa que apresenta uma conduta adequada para prevenir a contaminação cruzada:

Um grupo de indivíduos apresentou sinais e sintomas compatíveis com aflatoxicose após o consumo de amendoim contaminado por aflatoxinas produzidas pelo fungo Aspergillus flavus. Com base nos mecanismos envolvidos nas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), assinale a alternativa que classifica CORRETAMENTE esse quadro clínico: