Questões de Concurso

Concurso: Prefeitura de São João do Paraíso - MA

Concurso: Prefeitura de São João do Paraíso - MA
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

Instituto JK

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC534302

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

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As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas) pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a alternativa que contém apenas perigos químicos:

(a)

Fungos, bactérias, vírus.

(b)

Detergentes, inseticidas, agrotóxicos.

(c)

Espinhas de peixe, antibióticos, desinfetantes.

(d)

Pregos, ossos, agrotóxicos.

Concurso: Prefeitura de Campos Novos - SC

Concurso: Prefeitura de Campos Novos - SC
Cargo: Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FEPESE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC533136

Dificuldade: Muito difícil

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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No contexto das boas práticas de manipulação de alimentos em cozinhas coletivas, conforme regulamentos de segurança alimentar, qual medida representa uma conduta essencial e obrigatória para prevenir doenças transmitidas por alimentos (DTAs)?

(a)

Manter alimentos prontos para consumo em temperatura de 12°C, desde que o tempo de exposição não ultrapasse 4 horas.

(b)

Armazenar alimentos crus e cozidos em câmaras frias distintas, ainda que ambos estejam acondicionados em embalagens fechadas.

(c)

Adotar o monitoramento da temperatura de equipamentos de refrigeração apenas uma vez ao dia, desde que em horários de maior fluxo operacional.

(d)

Realizar a higienização das mãos com água corrente e sabão antes de manipular alimentos, mesmo quando luvas descartáveis forem utilizadas.

(e)

Utilizar solução clorada para higienização de hortaliças, seguida de enxágue em água corrente potável, antes do consumo ou preparo.

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Concurso: Prefeitura de Campos Novos - SC

Concurso: Prefeitura de Campos Novos - SC
Cargo: Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FEPESE

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC533126

Dificuldade: Muito difícil

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Alternativa B

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A Resolução RDC nº 331/2019 da ANVISA estabelece os padrões microbiológicos para alimentos, definindo critérios obrigatórios de segurança sanitária.

Assinale a alternativa correta considerando o disposto nessa Resolução.

(a)

A RDC 331/2019 estabelece que os padrões microbiológicos devem ser aplicados apenas a alimentos industrializados, não abrangendo alimentos preparados em serviços de alimentação.

(b)

A Resolução determina que os critérios microbiológicos são obrigatórios para todos os alimentos, independentemente da categoria ou do risco associado.

(c)

A RDC 331/2019 define que os padrões microbiológicos são utilizados para avaliar a segurança dos alimentos e prevenir riscos à saúde do consumidor.

(d)

A Resolução permite que os estabelecimentos de alimentação utilizem parâmetros próprios de qualidade microbiológica, desde que informados ao consumidor.

(e)

A RDC 331/2019 exclui da obrigatoriedade de controle microbiológico os alimentos destinados a populações vulneráveis, como crianças e idosos.

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Concurso: Prefeitura de Potim - SP

Concurso: Prefeitura de Potim - SP
Cargo: Cozinheiro
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Avança SP

Cargo:

Cozinheiro

Disciplina: Nutrição

FC529669

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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A temperatura considerada segura na zona de perigo para a multiplicação de bactérias em alimentos é:

(a)

Entre 0°C e 10°C.

(b)

Acima de 100°C.

(c)

Entre 5°C e 60°C.

(d)

Abaixo de -18°C.

(e)

Entre 65°C e 75°C.

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Concurso: Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR

Concurso: Prefeitura de Fazenda Rio Grande - PR
Cargo: TAE - Nutricionista
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Instituto UniFil

Cargo:

TAE - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC528336

Dificuldade: Muito fácil

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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Conforme a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC nº 216/2004, os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Qual a temperatura considerada zona de perigo para a contaminação dos alimentos?

(a)

Temperaturas entre 5ºC a 60ºC.