Questões de Concurso

De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004) da ANVISA, analise as assertivas e assinale a alternativa correta.

I. Para prevenir a contaminação cruzada e garantir a segurança do alimento, a RDC nº 216/2004 exige que o fluxo operacional das atividades na área de preparo (do recebimento à distribuição) seja estritamente linear e unidirecional, sendo obrigatória a separação física, por meio de paredes, entre as áreas consideradas limpas e sujas em todos os serviços de alimentação, independentemente do porte e da complexidade.
II. No resfriamento de alimentos prontos para consumo, a RDC nº 216/2004 exige que a temperatura seja reduzida de 60°C a 10°C no tempo máximo de duas horas, sendo que, após atingir os 10°C, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5°C ou congelado.
III. Devem ser instituídos POPs (Procedimento Operacionais Padronizados) para as quatro áreas mínimas: higienização de instalações e equipamentos; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água semestralmente; e seleção e capacitação de manipuladores. 

De acordo com a Resolução ANVISA RDC nº 216/2004, que aprova o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, a temperatura mínima recomendada para que os alimentos quentes, prontos para o consumo, sejam mantidos em exposição (como em buffet) pelo período de até 6 horas, de forma a prevenir a multiplicação microbiana é  

Uma fábrica de rações registrada no Ministério da Agricultura e Pecuária recebe, de um suinocultor, o pedido de um lote de ração contendo antimicrobiano, para tratamento de surto de diarreia em leitões na fase de crescimento. De acordo com a legislação federal sobre fabricação e emprego de produtos destinados à alimentação animal com medicamentos de uso veterinário, o fornecimento desse produto ao criador está condicionado, obrigatoriamente, ao(à):

Em uma granja de suínos, o médico veterinário responsável observa animais com salivação intensa, claudicação e vesículas no focinho e nos espaços interdigitais, quadro compatível com doença vesicular. De acordo com a legislação de defesa sanitária animal, essa ocorrência deve ser comunicada ao serviço veterinário oficial:

Durante uma ação de fiscalização em um estabelecimento que manipula alimentos, o Auxiliar de Inspeção acompanha a equipe técnica na verificação das condições de higiene do local.
De acordo com o RIISPOA, sobre a higienização, a limpeza e a sanitização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, é correto afirmar que: