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  4. Assunto - Óleos e Gorduras

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Emulsões são definidas como dispersões de um líquido em outro, e muitos alimentos são emulsões do tipo óleo em água (o/a), como os derivados lácteos, molhos e sopas. O que permite a estabilidade das gotículas de óleo na fase aquosa contínua é a
Para o preparo de frituras por imersão, é necessário considerar o ponto de fumaça do óleo vegetal escolhido para o preparo. Qual a temperatura de ponto de fumaça do óleo de soja?

• Leia as afirmativas a seguir:

I. Em comparação com os alimentos fritos, os assados ou grelhados são mais saudáveis, pois oferecerem uma refeição leve com menor taxa de gorduras.

II. É dever do servidor público que exerce o cargo de Merendeiro (a) no ambiente escolar apresentar-se embriagado no serviço ou fora dele, habitualmente.

Marque a alternativa CORRETA:

O uso de óleos vegetais in natura na culinária vem aumentando entre a população, que busca, nos tempos atuais, hábitos alimentares mais saudáveis, como o consumo de óleos comestíveis ricos em triacilgliceróis insaturados. Sobre óleos e gorduras, é CORRETO afirmar:
Óleos e gorduras utilizados nas preparações de alimentos devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a:
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