2. Questões de Concurso

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Correlacione o tipo de azeite de oliva virgem, com o seu nível de acidez e assinale a opção que apresenta a sequencia correta.


TIPO

1 - Extra virgem

2 - Virgem fino

3 - Virgem comum


( ) menor que 2,0g/ 100g

( ) menor que 3,3g/ 100g

( ) menor que 1,0g/100g

Sobre preparação de alimentos, assinale a alternativa incorreta. 

Quando os óleos e as gorduras são utilizados por um longo período, são formadas substâncias tóxicas que podem causar mal à saúde. Diante disso, são sinais indicam que o óleo deve ser trocado imediatamente:


I. Alterações no cheiro, e no sabor.


II. Alterações na cor.


III. Formação de espuma e fumaça.


É CORRETO o que se afirma em:

Os óleos vegetais comestíveis são matérias graxas obtidas, na maioria das vezes, de grãos oleaginosos. A etapa do processamento de soja que consiste na esmagadura dos pedaços do grão e resulta na ruptura das suas células é denominada de
A cocção compreende todo processo que emprega calor para modificar as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos alimentos. Nesse contexto, a fritura por imersão configura-se como um método de cocção de alta transferência térmica, capaz de promover alterações estruturais e sensoriais significativas nas preparações.
Fonte: Técnica dietética / Vanessa Cukier. ? Londrina. Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2018.
Considerando essa técnica, assinale a alternativa correta:
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