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As atividades anteriores à produção de refeições, desenvolvidas a longo prazo, são atividades típicas de planejamento.
Fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração em bases científicas, ou seja,
fundamentadas nos princípios de planejamento e controle. No caso das Unidades de Alimentação e Nutrição, é/são
atividade(s) de planejamento que configura(m) uma atuação científica:
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) visa à produção de refeições nutricionalmente adequadas ao
perfil dos usuários, com garantia de qualidade sanitária, toxicológica e sensorial. A função administrativa que
tem por objetivo ligar, unir, harmonizar todos os atos e todos os esforços coletivos é
Em relação à administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição, segundo MEZOMO (2002), assinale a opção que
NÃO é uma função administrativa.
Segundo Mezomo (2015), NÃO é uma meta do Serviço de
Alimentação:
Pontos Críticos de Controle são definidos como:
