Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:

Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente, preparações para o cardápio.

De acordo com a seleção, preparo, conservação e armazenamento do ovo, assinale a alternativa INCORRETA:

Como se sabe, o ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, faz dele um alimento muito consumido. No que se refere à sua conservação e preparo, assinale a alternativa correta:

A gema do ovo possui na sua composição um agente emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos cremosos. Esse emulsificante é denominado

Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.