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21 Questões de concurso encontradas

21 resultados
Página 2 de 5

Questões por página:

Concurso: Secretaria de Estado da Educação do Distrito Federal (SEDF)

Concurso: Secretaria de Estado da Educação do Distrito Federal (SEDF)
Cargo: Professor - Nutrição
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

Quadrix

Cargo:

Professor - Nutrição

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Médio

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Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o nutricionista colocou ovo cozido (300 porções) em seu cardápio. Em sua ficha técnica de preparação, recomendava submeter o ovo à cocção, em temperatura de ebulição, por dez minutos (tempo ideal para a cocção de ovos naquela região). Porém, naquele dia, o nutricionista não acompanhou seus funcionários na produção. Na hora do almoço, uma consumidora chegou ao local e chamou o nutricionista para dizer que a preparação estava com odor desagradável e gema de coloração esverdeada e que ela achava que estava estragada.

Com base nesse caso hipotético, julgue o item subsequente.

Os ovos apresentaram coloração esverdeada porque já estavam armazenados há muito tempo e estavam velhos.

- Certo - Errado

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Concurso: PC-SP

Concurso: PC-SP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

IBFC

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Difícil

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A dieta DASH (dietary approaches to stop hypertension) é um dos padrões alimentares a serem implementados no tratamento da hipertensão arterial. Em relação às características dessa dieta, assinale a alternativa correta.

(a)

Prevê o consumo de 2 porções de frutas e 2 porções de hortaliças ao dia

(b)

Inclui duas a três porções de laticínios com baixo teor de gordura ao dia

(c)

Inclui a suplementação diária com cinco gramas de ômega 3

(d)

Contraindica o consumo de oleaginosas

(e)

Recomenda o uso de banha de porco para o preparo dos alimentos

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Concurso: Prefeitura Municipal de Cristalina - GO

Concurso: Prefeitura Municipal de Cristalina - GO
Cargo: Inspetor Sanitário - Nutricionista
Ano: 2023

Ano:

2023

Banca:

COTEC

Cargo:

Inspetor Sanitário - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Médio

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Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:

(a)

Leite modificado ou enriquecido: preparado lácteo formulado com o acréscimo (ex.: ferro, cálcio, ômega 3, fósforo) ou redução (ex.: lactose) de nutrientes. É usado especialmente na alimentação infantil.

(b)

Leite UHT: produto integral, tratado termicamente, com retirada parcial de água para alcançar 79% de umidade e 11% de açúcares totais. É indicado para o preparo de doces.

(c)

Leite evaporado: submetido ao processo de ultrapasteurização, é denominado também “longa vida” porque possui uma durabilidade maior. Não há perda de vitaminas e minerais nesse processo.

(d)

Leite em pó: tratado por pasteurização, parcialmente desidratado (27% de umidade) e com adição de sacarose (54% de açúcares totais), que favorece a caramelização.

(e)

Leite condensado: obtido por meio do processo térmico de desidratação (2,7% de umidade) do leite de vaca integral, desnatado ou semidesnatado, apresenta boa qualidade microbiológica. Tem maior durabilidade.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Médio

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Os ovos são alimentos de grande versatilidade, podendo compor em espécie ou como ingrediente, preparações para o cardápio.

De acordo com a seleção, preparo, conservação e armazenamento do ovo, assinale a alternativa INCORRETA:

(a)

No momento da seleção deve-se escolher ovos com cascas íntegras e sem manchas.

(b)

Os ovos frescos apresentam a gema centralizada e alta e, ao ser quebrado, a clara se espalha de maneira uniforme e ao redor da gema.

(c)

Para o preparo do ovo, quando aplicada a fervura, deve-se considerar 9min contados a partir do momento em que a fervura é reiniciada depois da colocação do ovo.

(d)

Para conservar, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Pereiras - SP

Concurso: Prefeitura Municipal de Pereiras - SP
Cargo: Nutricionista
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

Avança SP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

Dificuldade: Difícil

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Como se sabe, o ovo, por se tratar de um alimento completo e de alta qualidade e com preço acessível, faz dele um alimento muito consumido. No que se refere à sua conservação e preparo, assinale a alternativa correta:

(a)

Ovos frescos apresentam a gema achatada e clara, além de clara espessa, que é capaz de manter a estrutura do ovo.

(b)

A lecitina, encontrada na clara do ovo, é um agente gelificante, capaz de facilitar o preparo de maioneses porque une os ingredientes óleo e água.

(c)

A lisozima, enzima presente na clara, incide sobre as bactérias, auxiliando a proteger o conteúdo do ovo da invasão de bactérias, porém é inativada pelo calor.

(d)

Na preparação de recheios, os ovos possuem função de unir os ingredientes, além de permitir o crescimento e aerar a preparação.

(e)

No preparo de claras em neve, a adição de ácido faz com que diminua o tempo de batimento e aumente a estabilidade da espuma formada.

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