2. Questões de Concurso

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Durante o preparo antecipado de alimentos, uma equipe precisa organizar três etapas: retirar uma carne do congelamento, preparar vegetais para uso posterior e servir novamente uma preparação já cozida. Sobre esses procedimentos, é correto afirmar que: 
Ao receber caixas de ovos frescos de galinha entregues pelo fornecedor na cozinha da repartição pública, o Agente de Serviços deve aplicar cuidados no armazenamento e no cozimento desse insumo. Diante disso, analise as afirmações a seguir:
I Os ovos devem ser retirados das caixas de papelão originais e armazenados sob refrigeração dentro da geladeira em recipientes fechados.
II. Os ovos devem ser lavados com detergente e água corrente assim que chegam do fornecedor, uma semana antes do seu preparo, para garantir a limpeza na despensa.
III. A gema do ovo cozido de forma ideal deve apresentar consistência firme e coloração amarela vibrante, devendo-se evitar o cozimento excessivo que gera uma camada esverdeada.
Está CORRETO o que se afirma em 
A higienização de ovos in natura é uma etapa crítica que exige rigor técnico, devido ao risco de contaminação por Salmonella spp. De acordo com as boas práticas sanitárias, os ovos não devem ser lavados antes do seu armazenamento sob refrigeração porque a lavagem:

Assinale a alternativa que não apresenta um alimento derivado do leite:

Os ovos são formados por


- casca, cujo principal constituinte é o carbonato de cálcio;

- clara, cujas proteínas constituintes são ovalbumina, conoalbumina, ovomucoide, lisozima, ovomucina, avidina, ovoglobulina e outras;

- gema, que é a dispersão de fosfo e lipoproteínas em uma solução de proteínas globulares.


Os ovos podem ser utilizados em diferentes preparações e apresentam propriedades dietéticas especificas. As gemas têm a capacidade de misturar dois líquidos não miscíveis.


Essa característica da gema, utilizada para a obtenção de molhos como maionese, chama-se


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