2. Questões de Concurso

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O pescado deve ser congelado para garantir sua qualidade por mais tempo, porém, antes de congelar deve-se ter certeza de que o produto esteja fresco e em boa qualidade, pois essa técnica não recupera o produto apenas o mantém. São métodos básicos de congelamento de pescado:


I. Congelamento por ar – onde uma corrente de ar fria é lançada sobre o produto.

II. Congelamento por contato ou placas – onde o produto é posto em contato com placas congeladoras, por onde passa o fluído.

III. Congelamento por Imersão – onde o produto é colocado em contato direto com o fluído refrigerante.


É correto o que se afirma em:

A industrialização de produtos da piscicultura visa a promover a extensão de sua vida de prateleira e conferir uma maior praticidade aos consumidores, como no caso da obtenção de filés congelados. Alguns peixes exigem maior atenção e destreza dos filetadores que atuam nas indústrias por apresentarem espinhas intramusculares em forma de “y”, como
O domínio da tecnologia de reprodução induzida de peixes reofílicos foi primordial para que a piscicultura brasileira pudesse entrar em sua fase comercial em meados da década de 1980, visto que viabilizou a oferta em larga escala de formas jovens de diversas espécies nativas. Atualmente, o procedimento faz parte da rotina das estações de alevinagem pelo país, sendo empregado comercialmente para os seguintes peixes amazônicos:
A transformação do músculo em carne envolve uma série de reações bioquímicas post-mortem que determinam as características organolépticas e a estabilidade microbiológica do produto final. No que tange à ciência da carne e à tecnologia de pescados, assinale a alternativa CORRETA.
Assinale a alternativa correta. São doenças específicas de peixes, exceto:
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