de 0°C a 4°C.

de 0°C a 5°C.

de 0°C a 7°C.

de 2°C a 5°C.

de 2°C a 8°C.

de recebimento e no refeitório.

de pré-preparo e cocção de alimentos.

de recebimento de alimentos e nas instalações sanitárias.

de preparação e armazenamento de alimentos e nos acessos externos das instalações sanitárias e vestiários.

de armazenamento de alimentos e lavagem de caixas.

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos e manipulação higiênica dos alimentos.

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos e controle integrado de pragas.

doenças transmitidas por alimentos, higiene e saúde dos trabalhadores e controle integrado de pragas.

doenças transmitidas por alimentos e boas práticas.

cozinhas industriais e supermercados.

cantinas, bufês, cozinhas industriais, padarias, lactário e casas de carnes.

bufês, lanchonetes, cozinhas industriais, restaurantes e rotisserias.

lanchonetes, banco de leite, confeitarias, cozinhas institucionais e industriais.

cozinhas industriais, cozinhas institucionais, restaurantes e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.

Coletores de lixo, nas instalações sanitárias, devem ser dotados de tampa, acionados sem contato manual e higienizados sempre que necessário, no mínimo, semanalmente.

O controle de saúde dos manipuladores deve ser realizado de acordo com legislação específica, não sendo necessário manter registros.

Alimentos não utilizados na sua totalidade devem ser acondicionados e identificados de acordo com a rotulagem.

Produtos preparados devem ser conservados em temperatura de 4°C ou menos por cinco dias ou em temperaturas superiores a 4°C e inferiores a 5°C, por, no máximo, sete dias.

O recebimento de matérias-primas, de ingredientes e de embalagens deve ser realizado em áreas sem proteção e limpas.