2. Questões de Concurso
  3. Nutrição
  4. Assunto - Técnica Dietética e Gastronomia

Filtrar

Questões por página:
A técnica dietética relaciona tipos de cocção e manipulação que interferem na biodisponibilidade de nutrientes. Marque a opção que preserva vitaminas hidrossolúveis de forma avançada:
Marque a alternativa que apresenta o martelo ideal para ser utilizado no preparo de carnes.

As leguminosas constituem um grupo de alimentos amplamente utilizado na alimentação humana, destacando-se pelo elevado teor de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas e minerais. No preparo culinário, esses alimentos geralmente necessitam de hidratação e cocção adequada, processos que contribuem para a melhora da digestibilidade, redução de fatores antinutricionais e desenvolvimento de características sensoriais desejáveis.



A respeito do preparo de leguminosas, avalie as afirmativas a seguir:



I - Leguminosas são preparadas exclusivamente com uso de calor úmido.


II - Temperaturas moderadas favorecem o processo de cocção e desenvolvem melhor o sabor das leguminosas.


III - Fatores como tipo de leguminosa, tempo de armazenamento do grão e tipo de panela utilizada interferem no tempo de cocção.



Assinale a alternativa CORRETA:

Visualizar Questão Comentada
Com relação às Boas Práticas de Fabricação, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo:
Segundo Abreu (2016), o resfriamento é a etapa na qual as preparações devem passar de ________ °C a __________°C em até _______ horas. Em seguida devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______ºC ou congeladas à temperatura igual ou inferior a ____°C. 
Visualizar Questão Comentada
Estima-se que o arroz contribua, em média, com 21% do suprimento calórico da população mundial, consagrando-se como um alimento básico em mais de 113 países. De acordo com Philippi (2019), assinale a opção correta com relação à classificação do arroz.  
© 2016-2026 Fonte Concursos - Questões de Concurso e Plano de Estudo