Questões de Concurso
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Para a produção da lasanha, pode ser adquirida carne previamente moída que tenha sido manipulada e embalada em ambiente climatizado.
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A gema de ovo é utilizada no preparo de várias emulsões,
por ser rica em lecitina, agente emulsificador constituído por
uma extremidade atraída pela água (extremidade polar) e por
uma extremidade atraída pelo óleo (extremidade apolar).
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que
ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo
de grelhar).
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é
o amendoim, devido ao seu alto teor de gorduras.
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
O mingau de amido de milho é obtido pelo processo de
gelatinização, que, nesse caso, ocorre quando o amido é
submetido ao aquecimento em meio seco.
