2. Questões de Concurso

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Sobre o descongelamento de alimentos, é incorreto afirmar que
Sobre os hábitos de higiene ao manipular alimentos, é permitido
Um dos grandes desafios das Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) consiste em aderir às Boas Práticas de Sustentabilidade, que nada mais são, que procedimentos capazes de assegurar sustentabilidade na produção de refeições, com diminuição dos impactos causados ao meio ambiente, sem prejuízos à qualidade do alimento. Um dos destaques da sustentabilidade em UAN é o recebimento de produtos de acordo com a sazonalidade. Considerando o período de inverno (julho a setembro) no estado do Paraná, indique a alternativa que contempla a melhor combinação de frutas para serem incluídas no cardápio, de acordo com a sazonalidade:
De acordo com o Manual de apoio para as atividades técnicas do Nutricionista no âmbito do PNAE/2017, assinale a alternativa incorreta. 
Um Agente de Vigilância Sanitária realiza uma inspeção em uma cozinha industrial que prepara refeições coletivas para escolas. Ele observa o processo de resfriamento de um lote de molho de carne recém-prep?rado que será armazenado sob refrigeração para uso no dia seguinte. Diante desse caso, analise as assertivas abaixo:

I. A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60°C a 10°C em, no máximo, 2 horas.
II. Após atingir 10°C, o alimento deve ser submetido imediatamente à refrigeração ou ao congelamento.
III. O alimento pode ser distribuído para o consumo assim que atingir a temperatura de 10°C durante o resfriamento inicial.



Está CORRETO o que se afirma em:
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