2. Questões de Concurso

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Deve-se descascar, fatiar ou fracionar as frutas o mais próximo possível do horário da distribuição para evitar a perda de vitaminas, mantendo os alimentos cobertos. Alimentos e bebidas à base de vegetais devem ser preparados imediatamente antes do consumo ou mantidos sob temperatura inferior a
Qual das seguintes leguminosas cruas possui maior valor proteico?
Em relação às funções da sacarose nas preparações, assinale a alternativa INCORRETA.
Para o preparo de 600 porções de filé de frango, com o per capita de 200g, qual a quantidade de frango a ser comprada, sabendo que o fator de correção (FC) é de 1,3?
O que engloba o termo "Manipulação de alimentos":
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