Questões de Concurso
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De acordo com Philippi (2019), ao se bater a clara, ocorre
retenção de ar em decorrência da viscosidade da
ovoalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às
preparações. Sendo assim, quais são os ingredientes que
aumentam a estabilidade de clara em neve?
Segundo Ornelas (2013), com relação ao ponto de fusão dos açúcares, em qual temperatura ocorre a
caramelização?
De acordo com Ornellas (2013), assinale a opção que
contêm um sinal de reconhecimento de que o pescado
está alterado.
Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras
frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser
rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual
deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara
frigorífica de laticínios e ovos, respectivamente?
Assinale a opção que apresenta uma das características do
peixe fresco.
