Questões de Concurso

No que diz respeito as técnicas de congelamento e descongelamento de alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__) Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado.

(__) os alimentos devem ser descongelados à temperatura ambiente.

(__) As carnes devem ser descongeladas dentro de recipientes com água, de preferência, em cima da pia.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

Sobre preparação de alimentos, assinale a alternativa incorreta. 

Correlacione as terminologias habitualmente usadas nas preparações de alimentos à sua descrição, assinalando a alternativa correta.

1- Escaldar.

2- Revolver.

3- Gelificar.

4- Ligar.

(  ) Modificação da parede celular vegetal, pela embebição de água, convertendo-se em mucilagem.

(  ) Adicionar água em ebulição ao alimento.

(  ) Engrossar uma preparação com farinha e água, submetidas à cocção.

(  ) Misturar ingredientes, com movimentos vagarosos. 

Correlacione as colunas e marque a alternativa com sequência correta.

COLUNA I.

1- Sobra viável (limpa).

2- Resto.

COLUNA II.

(  ) Alimentos prontos que não foram servidos, ou distribuídos.

(  ) Alimentos prontos que foram para distribuição (balcão térmico), ficaram sob controle, que atenderam aos critérios de segurança e não foram servidos.

(  ) Alimentos pré-preparados que foram armazenados fora do critério de segurança.

(  ) Alimentos que foram servidos.

(  ) Alimentos industrializados armazenados fora do prazo de validade.  

Durante a refrigeração e o congelamento, os alimentos devem ser mantidos separados de acordo com sua natureza e forma de preparo. No que diz respeito ao controle de temperatura dos alimentos, atribua V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__) Os produtos processados e/ou cozidos, prontos para consumo, devem ser mantidos em equipamentos refrigerados, separados entre si e dos produtos crus.
(__) Os alimentos descongelados não devem ser novamente congelados.
(__) As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos.

Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo: