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A correta organização de utensílios e equipamentos na
cozinha é essencial para garantir a segurança alimentar,
prevenir contaminação cruzada e otimizar o fluxo de
trabalho. A disposição inadequada de materiais pode
comprometer a higiene e aumentar o risco de acidentes.
Assinale a alternativa que apresenta uma prática
adequada de armazenamento de utensílios utilizados na
manipulação de alimentos:
A preparação de alimentos em grande escala exige
atenção rigorosa à higiene, controle de temperatura e
planejamento logístico, para garantir a segurança
alimentar e a qualidade nutricional dos alimentos servidos a um grande número de pessoas. Considerando
esse contexto, assinale a alternativa que apresenta uma
prática adequada de controle de temperatura durante a
preparação de alimentos em grande escala:
Concurso:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Disciplina:
Nutrição
Considere a imagem abaixo:
Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).
Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).
Concurso:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Disciplina:
Nutrição
Considere o trecho a seguir.
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada.
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?
Método de cocção que utiliza calor úmido através de vapor sob pressão, sendo amplamente empregado em cozinhas hospitalares e industriais pela capacidade de reduzir significativamente o tempo de preparo de leguminosas, tubérculos e carnes, preservando nutrientes hidrossolúveis e garantindo textura adequada.
O trecho acima trata-se de qual método de cocção?
Concurso:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Disciplina:
Nutrição
Considere a imagem abaixo:
Leia o excerto abaixo: Durante o recebimento de um lote de hortaliças folhosas, o cozinheiro responsável observou que as alfaces apresentavam bordas escurecidas, aspecto murcho e presença de umidade excessiva nas embalagens.
Segundo os critérios técnicos de avaliação sensorial para aceitação de gêneros alimentícios frescos, a conduta adequada é _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta.
