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Concurso:
Prefeitura de Ibiraiaras - RS
Disciplina:
Nutrição
Sobre o preparo e a conservação de ovos na
alimentação escolar, considere as informações técnicas sobre
armazenamento e sinais de cozimento excessivo.
Considerando isso, analise as assertivas abaixo e julgue-as
em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( ) Ovos devem ser lavados com sabão imediatamente antes de serem guardados na geladeira.
( ) Quando a gema fica com cor esverdeada, é sinal de que o ovo foi cozido além do necessário.
( ) Os ovos devem ser armazenados na geladeira em recipientes fechados após retirados da caixa.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
( ) Ovos devem ser lavados com sabão imediatamente antes de serem guardados na geladeira.
( ) Quando a gema fica com cor esverdeada, é sinal de que o ovo foi cozido além do necessário.
( ) Os ovos devem ser armazenados na geladeira em recipientes fechados após retirados da caixa.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
A Técnica Dietética é a área que reúne conhecimentos referentes às etapas de seleção, prépreparo e preparo dos alimentos envolvidos tanto nas atividades de avaliação de consumo, quanto
de planejamento de dieta para indivíduos e grupos (Domene, 2022). Em relação à Técnica
Dietética, é correto afirmar que:
Durante a higienização de hortaliças em uma aula
prática, os alunos prepararam uma solução
sanitizante com hipoclorito de sódio para atingir
cerca de 100 mg/L de cloro ativo. Considerando as
boas práticas de manipulação de alimentos,
quanto a essa solução sanitizante, é correto
afirmar que
Após realizar o corte de vegetais para utilização
posterior em preparações culinárias, a equipe do
laboratório de cozinha decidiu armazená-los sob
refrigeração até o momento do uso. Nesse caso, a
prática mais adequada para garantir qualidade e
segurança dos alimentos é
Uma nutricionista responsável por uma unidade de
alimentação coletiva observa que os ovos estão
sendo armazenados na porta do refrigerador, em
bandejas abertas e com presença de umidade.
Durante o pré-preparo, ao quebrar alguns ovos,
percebe-se clara muito líquida, gema achatada e
deslocada para a periferia, além de odor alterado.
A equipe relata que utiliza o teste da água para verificar a qualidade dos ovos e que alguns têm apresentado flutuação parcial.
Considerando as boas práticas de conservação e os indicadores de frescor dos ovos descritos no caso, é correto afirmar que
A equipe relata que utiliza o teste da água para verificar a qualidade dos ovos e que alguns têm apresentado flutuação parcial.
Considerando as boas práticas de conservação e os indicadores de frescor dos ovos descritos no caso, é correto afirmar que
