Questões de Concurso

Ao auxiliar no preparo e na oferta das refeições das crianças, o profissional deve seguir cuidados de segurança alimentar. Complete as lacunas do texto a seguir.

Antes de manipular os alimentos, a auxiliar deve higienizar as ____________ com água e sabão. As frutas e verduras precisam ser lavadas e, quando consumidas cruas, submetidas à ____________ em solução própria. A comida quente servida às crianças deve estar em temperatura ____________ para evitar queimaduras na boca.

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas.

O Fator de Correção (FC) é um indicador amplamente utilizado no planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo estimar a quantidade de alimentos a ser adquirida antes do pré-preparo, considerando as perdas inevitáveis decorrentes da retirada de cascas, sementes, talos e outras partes não comestíveis.

Para o preparo de uma salada de frutas, cada porção deverá conter 30 g de maçã, 40 g de banana, 25 g de mamão e 35 g de melão (pesos referentes à parte comestível). Considerando que os fatores de correção (FC) da maçã, banana, mamão e melão são, respectivamente, 1,18; 1,25; 1,10 e 1,40, analise as afirmativas a seguir:

I.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 1,77 kg de maçã.
II.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,50 kg de banana.
III.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,32 kg de mamão.
IV.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,45 kg de melão.

É correto o que se afirma em:

Ao preparar folhas e frutas que serão servidas cruas aos alunos, a merendeira deve seguir a sequência técnica de higienização e sanitização recomendada para hortifrúti em serviços de alimentação. Ordene as etapas abaixo na sequência correta de execução.
I.Lavar os vegetais em água corrente potável, folha a folha ou unidade a unidade.
II.Imergir os vegetais em solução clorada própria para alimentos, no tempo indicado pelo fabricante.
III.Selecionar e retirar as partes deterioradas e sujidades grosseiras.
IV.Enxaguar em água potável para retirar o excesso de solução sanitizante.
A sequência correta de execução         

A gestão sustentável da cozinha escolar pública envolve o combate ao desperdício de alimentos, água, gás e energia elétrica, com impacto direto no uso responsável dos recursos públicos. Julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)O aproveitamento integral dos alimentos, como o uso de talos e folhas em preparações, contribui para reduzir o desperdício e enriquecer o cardápio.
(__)O porcionamento adequado das refeições, ajustado à faixa etária dos alunos, ajuda a diminuir as sobras nos pratos.
(__)Manter o forno e as bocas do fogão ligados durante todo o expediente, mesmo sem preparo em andamento, é medida de economia porque evita o reaquecimento posterior.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

No refeitório de uma escola pública, a merendeira observa diferentes situações de risco ao longo de seu turno e precisa classificá-las quanto ao tipo de contaminação envolvido, para relatar à nutricionista responsável. Relacione a Coluna I, com os tipos de contaminação, à Coluna II, com as situações observadas.


Coluna I
1.Contaminação física
2.Contaminação química
3.Contaminação biológica


Coluna II
(__)Presença de resíduo de produto saneante em uma panela mal enxaguada após a higienização.
(__)Fragmento de esponja de aço encontrado dentro de uma porção de arroz já cozido.
(__)Multiplicação de bactérias em um alimento mantido em temperatura ambiente por várias horas.


A sequência correta, de cima para baixo,