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Concurso:
Prefeitura de Ubajara - CE
Disciplina:
Nutrição
O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é
De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos
supergelados e congelados, assinale a opção
INCORRETA.
Considere o enunciado a seguir:
A crescente preocupação com a ingestão de alimentos ultraprocessados tem chamado a atenção da saúde pública. Esses alimentos, geralmente ricos em açúcares, gorduras e sódio, também contêm diversos aditivos, como corantes, antioxidantes, espessantes e conservantes. Embora regulamentados por órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o uso excessivo de ultraprocessados pode estar associado ao aumento de obesidade, diabetes e hipertensão.
Com base no texto e no conteúdo sobre aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.
A crescente preocupação com a ingestão de alimentos ultraprocessados tem chamado a atenção da saúde pública. Esses alimentos, geralmente ricos em açúcares, gorduras e sódio, também contêm diversos aditivos, como corantes, antioxidantes, espessantes e conservantes. Embora regulamentados por órgãos como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o uso excessivo de ultraprocessados pode estar associado ao aumento de obesidade, diabetes e hipertensão.
Com base no texto e no conteúdo sobre aditivos alimentares, assinale a alternativa CORRETA.
A conservação de alimentos depende de diversos aditivos
que atuam de maneiras distintas: os corantes intensificam a
aparência visual, os acidulantes ajustam o pH, os edulcorantes
substituem o açúcar em dietas especiais e os conservantes
antimicrobianos evitam a proliferação de microrganismos.
Outros aditivos são o butil-hidroxitolueno (BHT) e o butilhidroxianisol (BHA). Ambos os compostos são estruturalmente
similares, pois apresentam anéis aromáticos substituídos por
grupos hidroxila e cadeias alquiladas ramificadas, o que facilita
a doação de átomos de hidrogênio ou elétrons para estabilizar
espécies químicas reativas.
Dessa forma, o BHT e o BHA contribuem para preservar características sensoriais como cor, odor e textura, além de prolongar a vida de prateleira. Com base no exposto, a função primária atribuída aos dois aditivos em alimentos industrializados é:
Dessa forma, o BHT e o BHA contribuem para preservar características sensoriais como cor, odor e textura, além de prolongar a vida de prateleira. Com base no exposto, a função primária atribuída aos dois aditivos em alimentos industrializados é:
Pesquisas apontam que o alho (Allium sativum) é rico em compostos organosulfurados que parecem estar
relacionados com a redução da pressão arterial, agindo como fatores moduladores e proporcionando
efeito benéfico sobre a função vascular. O principal composto organossulfurado proveniente do alho é a
alicina, que está presente na sua forma inativa, sendo
