Questões de Concurso

Concurso: MP
Cargo: Questões Inéditas - Meu Preparatório
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Meu Preparatório

Cargo:

Questões Inéditas - Meu Preparatório

Disciplina: Conhecimentos Específicos - Nutrição Clínica Geral

FC1331011

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A capacidade de um alimento em suportar o crescimento microbiano é influenciada por diversos fatores intrínsecos, que são características inerentes ao próprio alimento. Dentre esses fatores, o potencial hidrogeniônico (pH) e a atividade de água (Aw) são considerados determinantes. Qual a relação correta entre esses fatores e o crescimento de microrganismos patogênicos?

(a)

Microrganismos patogênicos geralmente preferem ambientes com pH ácido (abaixo de 4,5) e baixa atividade de água (abaixo de 0,70).

(b)

A maioria das bactérias patogênicas cresce melhor em pH próximo à neutralidade (6,5-7,5) e requer alta atividade de água (acima de 0,90).

(c)

O pH é um fator secundário, sendo a atividade de água o principal limitador para o crescimento de patógenos em alimentos.

(d)

Alimentos com pH básico (acima de 8,0) e alta atividade de água são considerados seguros, pois inibem o crescimento de patógenos.

(e)

A atividade de água elevada (acima de 0,95) inibe o crescimento de bactérias, favorecendo apenas o desenvolvimento de bolores.