A Resolução DEPEN nº 3/2017 estabelece diretrizes fundamentais para a gestão da alimentação e dos serviços auxiliares no sistema prisional brasileiro, com o objetivo de assegurar condições dignas e saudáveis aos custodiados. Um diretor de unidade prisional está revisando os procedimentos de aquisição e preparo dos alimentos. De acordo com a referida resolução, qual das seguintes práticas é considerada essencial para a correta execução dos serviços de alimentação?