A lavagem da louça e talheres deverá fazer-se com água corrente, sendo permitida a lavagem em baldes, tonéis ou vasilhames quando o estabelecimento não for atendido por rede pública de abastecimento de água.

A higienização da louça e talheres deverá ser feita com detergente ou sabão e água fervente em seguida.

Os açucareiros serão do tipo que permitam a retirada de açúcar com o levantamento da tampa e colher apropriada.

Os balcões onde são manipulados alimentos deverão ter tampos impermeáveis de fácil limpeza, em aço inoxidável, vidro, granito ou madeira.