O cardápio é considerado um instrumento estratégico na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, pois orienta tanto o processo produtivo quanto a experiência do consumidor. Sua elaboração deve atender simultaneamente a critérios nutricionais, econômicos, culturais e sensoriais. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) O cardápio configura-se como um instrumento de natureza gerencial e estratégica, responsável por orientar o planejamento da produção, a aquisição de gêneros alimentícios, a organização dos processos de trabalho e a gestão dos serviços de alimentação e nutrição.

(__) O processo de elaboração do cardápio deve ser iniciado somente após a definição prévia do estoque existente, sendo o planejamento alimentar subordinado exclusivamente à disponibilidade imediata de insumos.

(__) A estruturação do cardápio prescinde da análise do perfil da população atendida, não sendo necessário considerar características socioeconômicas, hábitos alimentares ou necessidades nutricionais específicas do público-alvo.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O Decreto-Lei nº 986, de 21 de outubro de 1969, que institui normas básicas sobre alimentos, constitui um dos principais marcos normativos da legislação sanitária brasileira no âmbito da alimentação, ao estabelecer conceitos fundamentais e diretrizes voltadas à proteção da saúde da população.

A dieta branda é frequentemente utilizada no ambiente hospitalar como estratégia terapêutica para adequação da alimentação às limitações funcionais do trato digestório. Considerando suas indicações, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) É indicada exclusivamente para pacientes com intolerância à lactose. (__) Destina-se apenas a pacientes com necessidade de restrição calórica severa. (__) Substitui permanentemente a dieta geral em pacientes hospitalizados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O armazenamento adequado dos alimentos é etapa essencial para a manutenção da qualidade sanitária e nutricional, prevenindo contaminações e perdas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

A amamentação eficaz depende não apenas da produção láctea, mas também da técnica adequada de posicionamento e pega do bebê. Antes da alta hospitalar, é fundamental assegurar que o bebê esteja mamando corretamente. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) A pega incorreta pode comprometer tanto a retirada do leite quanto a integridade do mamilo materno.
(__) O desconforto materno é esperado e não se relaciona à técnica de amamentação.
(__) A eficiência da mamada depende exclusivamente da força de sucção do bebê.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.