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Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos, bebidas e água, com os efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Exigem cuidados na padronização do preparo e apresentação das amostras e na formação da equipe sensorial. Há um teste que detecta a diferença sensorial entre uma amostra e um padrão (P), no qual são apresentados simultaneamente o padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idêntica ao padrão, cabendo ao julgador identificar a amostra igual ao padrão. A escolha é forçada e a probabilidade de acertos é de 50% (p = 1/2). Esse teste é denominado:
Na análise sensorial, os indivíduos utilizam seus órgãos sensoriais em uma percepção somatossensorial, envolvendo os sentidos da visão, olfato, sabor, tato e audição (Dutcosky,2019). Sobre esses sentidos, assinale a alternativa INCORRETA.
O gosto umami, termo japonês que significa “agradável”, “gostoso”, foi identificado a partir de pesquisas sobre a atuação de qual componente presente nos alimentos?
O aroma volátil percebido nas narinas posteriores por meio da inalação ou inspiração dos componentes voláteis do alimento, antes de colocá-lo na boca, é chamado de:
A análise sensorial apresenta diversas aplicações na indústria de bens de consumo, abrangendo alimentos, cosméticos, higiene pessoal, perfumaria, etc. Estão entre essas aplicações, EXCETO:
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