Questões de Concurso

Concurso: TJ-MS

Concurso: TJ-MS
Cargo: Técnico de Nível Superior - Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

FGV

Cargo:

Técnico de Nível Superior - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC393085

Dificuldade: Médio

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Motivo:

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O código de ética e de conduta do nutricionista objetiva garantir que os princípios da nutrição sejam respeitados e valorizados. Em relação a tal temática, é considerada uma conduta ética do nutricionista:

(a)

manter o sigilo e respeitar a confidencialidade de informações no exercício da profissão, salvo em caso de exigência legal;

(b)

divulgar suas próprias fotos de antes e após intervenções nutricionais, como um mecanismo de visibilidade profissional;

(c)

indicar duas marcas distintas de suplementos alimentares ou alimentos para fins especiais, evitando conflito de interesses;

(d)

considerar as condições de saúde, culturais e sociais relativas ao alimento é uma postura opcional para os nutricionistas;

(e)

exercer atividades privativas de sua área, sendo proibido encaminhar a outros profissionais habilitados os indivíduos sob sua responsabilidade.

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Concurso: TJ-MS

Concurso: TJ-MS
Cargo: Técnico de Nível Superior - Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

FGV

Cargo:

Técnico de Nível Superior - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC393084

Dificuldade: Difícil

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Os conhecimentos acerca das fontes alimentares e biodisponibilidade de micronutrientes são fundamentais na prática nutricional.

No que concerne a tal temática, é correto afirmar que:

(a)

a bioconversão de vários carotenoides para retinal depende da acidez do estômago, enquanto a bioconversão dos carotenoides para vitamina A ocorre após a digestão e antes da sua absorção;

(b)

o uso crônico de varfarina, um anticoagulante, resulta em maior absorção de vitamina K, com consequente aumento na síntese de fatores coagulantes dependentes dessa vitamina, tais como fibrina e pró-trombina;

(c)

a biodisponibilidade da vitamina E é maior nos alimentos fontes de lipídios, como óleos vegetais. Além disso, sua absorção é inibida por triacilgliceróis de cadeia média e aumentada por ácidos graxos poli-insaturados;

(d)

as principais fontes alimentares de vitamina D são os óleos de fígado de peixes. A ingestão de carboidratos influencia na absorção dessa vitamina lipossolúvel, e, durante o inverno, a sua concentração nos alimentos está aumentada;

(e)

a absorção de carotenoides é semelhante à dos lipídios. O processo da absorção e, consequentemente, da biodisponibilidade dos carotenoides envolve a incorporação em emulsão e a liberação destes junto às micelas.

Concurso: TJ-MS

Concurso: TJ-MS
Cargo: Técnico de Nível Superior - Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

FGV

Cargo:

Técnico de Nível Superior - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC393083

Dificuldade: Médio

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A sobrevivência e a multiplicação de um micro-organismo nos alimentos são dependentes de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, expressas principalmente pelos níveis de oxigenação, pH e temperatura.

Quanto ao supracitado, sabe-se que:

(a)

as bactérias acéticas e patogênicas aeróbicas (como Salmonella spp) predominam em alimentos muito ácidos (pH<7), como pescados e carnes;

(b)

os parasitas intestinais, como os helmintos de transmissão fecal-oral (como Ascaris lumbricoides) podem também estar envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos;

(c)

os príons, partículas lipídicas que têm poder infectante, podem também ser transmitidos por alimentos. Um exemplo desse tipo de infecção é a cardiopatia bovina ou “síndrome da vaca louca”;

(d)

a infecção causada por Vibrio cholerae é resultante da ingestão do micro-organismo patogênico, que gera diarreia intensa, com sangue e raramente desidratação;

(e)

a Giardia lamblia, uma bactéria procarionte, tem como mecanismo a aderência à mucosa intestinal, impedindo a absorção das gorduras, levando a diarreias persistentes.

Concurso: TJ-MS

Concurso: TJ-MS
Cargo: Técnico de Nível Superior - Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

FGV

Cargo:

Técnico de Nível Superior - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC393082

Dificuldade: Médio

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O Guia Alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos apresenta recomendações e informações relevantes para os dois primeiros anos de vida. Tal documento objetiva apoiar e incentivar o aleitamento materno e a introdução da alimentação complementar adequada e saudável no dia a dia.

O guia supracitado recomenda que:

(a)

o frasco com o leite retirado do peito seja guardado no congelador ou freezer por até 15 dias (para doação ao Banco de Leite Humano, transportar antes do prazo) ou na prateleira mais próxima ao congelador da geladeira por até 12 horas;

(b)

o leite materno, após ser retirado e congelado, seja descongelado no próprio frasco, ou em um recipiente de porcelana, fervido em micro-ondas, até que se desmanche todo o gelo e ele fique completamente líquido;

(c)

o frasco para guardar o leite do peito seja um pote com tampa de metal. Se for de algum produto alimentício, que sejam retirados integralmente a cola e papel do rótulo e de dentro da tampa e que o pote seja lavado com água e sabão logo em seguida;

(d)

em casos de hiperlactação, é sempre aconselhável retirar leite das mamas antes das mamadas. Além disso, deve-se amamentar em uma posição ereta e verticalmente, pois nessas posições o fluxo de leite diminui;

(e)

a mãe fique atenta para alguns sinais que indiquem pega favorável, como a boca bem aberta, lábios virados para dentro, queixo encostado na mama e aréola aparecente mais abaixo do que acima da boca do bebê.

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Concurso: TJ-MS

Concurso: TJ-MS
Cargo: Técnico de Nível Superior - Nutricionista
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

FGV

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Técnico de Nível Superior - Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC393081

Dificuldade: Fácil

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A Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 275, de 21 de outubro de 2002, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.

À luz da RDC supracitada, a única afirmativa correta sobre os requisitos legais referentes aos POPs é a seguinte:

(a)

os POPs referentes às operações de higienização e sanitização de instalações, insumos, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações restritas sobre a natureza da superfície a ser higienizada e sanitizada e o respectivo método utilizado;

(b)

o estabelecimento deve dispor de procedimentos operacionais especificando os critérios utilizados para a seleção e recebimento da matéria-prima. Porém, tais procedimentos não necessitam prever o destino dado às matérias-primas reprovadas no controle efetuado;

(c)

as etapas, a frequência e os princípios ativos usados para a lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores devem estar documentados em procedimentos operacionais. Ademais, tem caráter facultativo a especificação dos exames aos quais os manipuladores serão submetidos;

(d)

os POPs devem estar acessíveis aos responsáveis pela execução das operações e às autoridades sanitárias. Ademais, tais procedimentos não podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento, devendo ser expostos nas suas áreas externas;

(e)

os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável técnico, pelo responsável pela operação, pelo responsável legal e/ou proprietário do estabelecimento, firmando-se o compromisso de implementação, monitoramento, avaliação, registro e manutenção dos mesmos.