2. Questões de Concurso

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A cocção de vegetais folhosos verdes em água fervente com a adição de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio pode intensificar a cor verde. No entanto, essa prática é desencorajada pois afeta a integridade de qual nutriente sensível ao pH alcalino e calor?
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No pré-preparo de alimentos (especialmente vegetais), o que o fator de correção (FC) indica?
O que representa a "dose inócua de proteína" no contexto nutricional?
Dentre os métodos de cocção, qual tipo é conhecido por preservar melhor os nutrientes solúveis em água, como algumas vitaminas do complexo B e C?
Qual a principal função dos carboidratos, lipídios e protídeos no metabolismo humano?
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