2. Questões de Concurso

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Conhecer os tipos de dieta é de suma importância para a elaboração de cardápios.

Sendo assim, a dieta que possui a sua consistência em forma de purês, mingaus e sopas cremosas é a:

De acordo com os métodos de cocção, um dos métodos é definido por: “Utiliza-se o meio aquoso como meio transferidor de calor. O meio aquoso pode ser água, sucos, leite e outras bebidas. Possui ação de hidratar o alimento e dissolver as substâncias químicas responsáveis pelos parâmetros organolépticos, pelos nutrientes e outros elementos hidrossolúveis que participam do sabor da preparação. É uma cocção lenta, na qual a hidratação do alimento abranda as fibras, esse tipo de cocção dispensa a presença de gordura”.


O método citado é o:

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O aumento no aporte de cálcio da dieta interfere na absorção do seguinte mineral:
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Com o intuito de retardar a deterioração de pescados, é possível prolongar o “rigor mortis”, o que pode ser obtido por meio da refrigeração e:
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A glicose armazenada no fígado de seres humanos é definida por:
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