Questões de Concurso

Andreia é técnica de laboratório e está auxiliando um ensaio para determinação do teor de matéria orgânica do solo. Uma amostra foi inicialmente seca em estufa e posteriormente levada à mufla a 550 °C por 4 horas. Os seguintes dados foram obtidos:
• massa do cadinho vazio: 32,50 g; • massa do cadinho + solo seco em estufa: 42,80 g; • massa do cadinho + solo após queima na mufla: 41,90 g.
Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta corretamente o teor de matéria orgânica presente na amostra de solo. 

Jorge recebeu três amostras de água coletadas em três pontos de um rio próximo para determinação de turbidez. Ao iniciar o procedimento, ligou o turbidímetro e iniciou as leituras das amostras. Para isso, ele homogeneizou cada amostra antes de transferi-la para a cubeta, preencheu-a sem verificar a presença de bolhas de ar e realizou a leitura sem limpar a parte externa da cubeta. Após análise, registrou os resultados diretamente na planilha de monitoramento. Ao final, seu supervisor apontou uma ou mais falhas no procedimento, que comprometeram a confiabilidade dos resultados. Considerando essas informações, assinale a alternativa correta quanto às possíveis falhas cometidas por Jorge. 

Camila, técnica de laboratório de meio ambiente, foi solicitada a determinar a concentração de sólidos totais dissolvidos em uma amostra. Para realizar essa análise, ela utilizou o método gravimétrico, que consiste na filtração da amostra, evaporação do filtrado e pesagem do resíduo seco. Durante o procedimento, ela percebeu que a balança analítica disponível no laboratório não havia sido calibrada no dia e que as cápsulas de porcelana utilizadas para a evaporação não tinham sido taradas previamente após a secagem em estufa. Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta a avaliação técnica correta sobre essa situação. 

Durante o processo de cocção do pão no forno, diversas transformações físicas e químicas ocorrem simultaneamente, sendo responsáveis pela formação da estrutura, da textura, do aroma, do sabor e da cor do produto final. A respeito do exposto, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Durante a cocção, ocorre gelatinização do amido e coagulação das proteínas, contribuindo para a formação da estrutura interna do pão. ( ) A cocção provoca cristalização da água presente na massa, sendo esse o principal processo responsável pela formação da crosta. ( ) No início da cocção, pode ocorrer expansão da massa devido à intensificação da atividade fermentativa e à expansão dos gases, fenômeno conhecido como oven spring. ( ) Durante o processo de cocção, ocorre reação de Maillard na superfície do pão, contribuindo para o desenvolvimento da cor, do sabor e do aroma característicos.

Durante uma aula prática de métodos de cocção em um laboratório de gastronomia, o professor demonstrou a técnica de expor rapidamente um corte de carne à alta temperatura em superfície aquecida antes de finalizar o preparo em calor moderado, prática conhecida como “selar a carne”. Embora popularmente se acredite que esse procedimento impeça a perda de sucos, estudos em ciência dos alimentos indicam outra explicação para o fenômeno. Considerando os princípios dos métodos de cocção e as transformações físicoquímicas no preparo de carnes, assinale a alternativa correta sobre o efeito da chamada “selagem” da carne.