2. Questões de Concurso

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A higienização correta de frutas e hortaliças deve seguir uma ordem rigorosa: lavar em água corrente, submergir em solução clorada, enxaguar novamente e deixar escorrer em local limpo e ventilado. 
O uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), como touca e avental, é uma medida recomendada, mas não obrigatória, nas cozinhas escolares, exceto em casos de inspeção da vigilância sanitária.
Ao lidar com alunos com restrições alimentares, a prática de substituir ingredientes alergênicos por similares, mesmo que a decisão parta da experiência empírica da merendeira, é considerada adequada e célere, eliminando a necessidade de consulta prévia à nutricionista ou à coordenação, especialmente em contextos de alta demanda e urgência na distribuição da merenda escolar.
A responsabilidade da merendeira inclui tanto o zelo pelo preparo correto dos alimentos quanto o acompanhamento do consumo pelos alunos, sempre que possível, visando a evitar desperdícios e estimular hábitos alimentares saudáveis.
Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é obrigação da merendeira participar do planejamento do cardápio juntamente com a equipe pedagógica e nutricionista, mesmo que sem formação técnica específica, considerando seus conhecimentos práticos.
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