Questões de Concurso

Nos primeiros dias de vida, o leite materno apresenta características específicas que atendem plenamente às necessidades do recém-nascido. Considerando essa afirmação, assinale a alternativa que corresponde corretamente o tipo de leite produzido nesse período.

O magnésio é um mineral essencial ao organismo humano, envolvido em diversas reações metabólicas. Em relação aos aspectos fisiológicos do magnésio — incluindo digestão, absorção e metabolismo, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__) A compartimentalização, a concentração e a homeostase do magnésio, como outros minerais no organismo, dependem basicamente do equilíbrio entre a quantidade ingerida e a excretada.

(__) A absorção de magnésio ocorre principalmente no intestino grosso (jejuno e íleo), sendo que o cólon também participa desse processo em situações especiais.

(__) A absorção intestinal de magnésio não está relacionada com a quantidade ingerida, não sendo influenciada pela matriz alimentar.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole,2013.

A sequência está correta em

Com relação aos tratamentos térmicos aplicados a frutas e hortaliças antes de processos como desidratação, congelamento ou enlatamento, analise a afirmativa a seguir:
Trata-se de um processo que tem como principal objetivo a inativação de enzimas, consistindo em submeter os alimentos a água fervente ou vapor saturado por um determinado tempo, seguido de um resfriamento rápido para evitar o sobreaquecimento.
Assinale a alternativa que corresponde a esse processo.

A cocção consiste no processo de preparação dos alimentos através da aplicação de calor. Entre os objetivos da cocção estão:

I. Manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade. II. Aumentar a digestibilidade. III. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Está correto o que se afirma apenas em

A estatura é um indicador antropométrico fundamental na avaliação nutricional, sendo utilizada isoladamente. Sua aferição requer o uso de instrumentos adequados, com técnicas específicas para diferentes faixas etárias. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao instrumento utilizado para aferição da estatura.