Questões da Prova FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia de Qualidade

FC544998

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

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O sistema APPCC é uma ferramenta preventiva voltada à segurança dos alimentos. Com base nos princípios do APPCC, assinale a alternativa correta.

(a)

Os Pontos Críticos de Controle (PCC) correspondem às etapas do processo nas quais o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis.

(b)

O monitoramento dos PCC é realizado apenas por meio de análises laboratoriais finais, não sendo necessário acompanhamento contínuo do processo.

(c)

A identificação dos perigos deve considerar exclusivamente os microrganismos patogênicos presentes no alimento acabado.

(d)

O APPCC atua apenas após a ocorrência de falhas no processo, com foco principal na inspeção do produto final.

(e)

As ações corretivas no sistema APPCC devem ser definidas somente após a verificação final do produto.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

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Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC544997

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Sobre o conceito de barreiras aplicado à segurança de alimentos, assinale a alternativa correta.

(a)

O conceito de barreiras é aplicado exclusivamente a alimentos submetidos a processamento térmico intenso.

(b)

As mesmas barreiras aplicadas a diferentes alimentos apresentam sempre o mesmo efeito sobre o crescimento microbiano.

(c)

O uso de uma única barreira em alta intensidade é sempre mais eficaz do que a combinação de várias barreiras em baixa intensidade.

(d)

A combinação de diferentes barreiras permite reduzir a intensidade de cada fator de conservação, mantendo a segurança microbiológica e preservando a qualidade do alimento.

(e)

As barreiras de conservação atuam mantendo os microrganismos em perfeito equilíbrio homeostático, garantindo sua sobrevivência controlada.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Saúde Pública

FC544996

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Alternativa C

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Alternativa E

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Falhas na segurança dos alimentos podem expor os consumidores a riscos graves à saúde, uma vez que alimentos contaminados por patógenos alimentares podem causar lesões, doenças severas ou até a morte. Sobre esses patógenos, assinale a alternativa INCORRETA.

(a)

Mofos toxigênicos produzem uma variedade de toxinas quando crescem em cereais, leguminosas, nozes, legumes e oleaginosas.

(b)

Vírus são muito maiores que as bactérias e replicam-se em células vivas e também na presença de água e nos alimentos.

(c)

Bactérias patogênicas podem crescer em número suficiente para causar um envenenamento (infecção) ou produzir toxinas nos alimentos em números relativamente baixos (intoxicação).

(d)

Há três tipos de vírus em alimentos: os causadores de gastroenterites, o da hepatite e aqueles que se replicam no intestino.

(e)

Protozoários são parasitas intestinais patógenos que podem contaminar água e alimentos através da produção de cistos ou oocistos, que são excretados nas fezes e conseguem sobreviver longe do hospedeiro por longos períodos, em ambientes úmidos e escuros.

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS

Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC544995

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Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Sobre o amido, assinale a alternativa INCORRETA.

(a)

É o principal carboidrato presente nas sementes e nos tubérculos.

(b)

A retrogradação do amido causa o encolhimento e liberação de água (sinérese).

(c)

As moléculas do amido têm duas formas: α-amilose (normalmente,20-30%) e amilopectina (normalmente,70-80%, dependendo da fonte).

(d)

A fonte comercial mais importante de amido é o milho.

(e)

Diferentes tipos de amido possuem a mesma aplicação, não sendo possível diversificar a sua aplicação.

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Concurso: Prefeitura de Gravataí - RS
Cargo: Engenharia de Alimentos
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Engenharia de Alimentos

Disciplina: Não definido

FC544994

Dificuldade em análise

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Motivo:

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Alternativa E

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Segundo Fellows (2019), este tipo de carboidrato apresenta cadeias curtas de monossacarídeos, sendo encontrado em diversos vegetais, como feijões, alho-poró, aspargos e brócolis. É produzido comercialmente pela degradação química, física ou enzimática de polissacarídeos ou pela síntese enzimática ou química de dissacarídeos. A descrição apresentada refere-se:

(a)

Ao amido.