Sobre a atividade de água (Aw) em alimentos, afirma-se:

I. A água está distribuída de duas formas no alimento: água ligada e água livre. O teor de água ligada presente no alimento é expresso como atividade de água (Aw).
II. O valor de Aw varia de 0 a 1 (água pura).
III. O crescimento de fungos ocorre quando Aw no alimento é entre 0,8 e 1. Em relação ao crescimento de bactérias, o alimento se torna propício ao seu crescimento quando Aw é maior que 0,8. No entanto, existem micro-organismos que conseguem se desenvolver em condições extremas.

É correto o que se afirma em:

Avalie as afirmativas a seguir, sobre Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) A SAN é entendida como a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais.
( ) A SAN se baseia em práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis.
( ) No Brasil, a SAN é assegurada pela Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN), que foi instituída no ano 2000.
( ) A LOSAN, defende o direito humano de acesso a uma alimentação saudável e segura através de estratégias como: o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), o Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA), a Câmara Intersetorial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN), e o Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN 2012-2015).

A sequência que completa adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:

Declarada “Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade” pela UNESCO em 2010, a dieta mediterrânea é amplamente reconhecida por seus efeitos benéficos à saúde, especialmente na prevenção de doenças cardiovasculares, metabólicas e neurodegenerativas. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que não condiz com uma recomendação típica da dieta mediterrânea:

O peso ao nascer é um dos principais indicadores de saúde neonatal, sendo utilizado para avaliar o crescimento intrauterino e as condições de gestação. Recém-nascidos com peso abaixo do valor de referência estão mais suscetíveis a complicações clínicas imediatas e riscos para o desenvolvimento a longo prazo. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), é considerado baixo peso ao nascer o recém-nascido que apresenta peso inferior a:

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), foram preparados 10 kg de mandioca cozida. Devido a uma situação excepcional — a falha no funcionamento do carrinho térmico — o alimento não pôde ser distribuído no mesmo dia. A preparação foi então imediatamente submetida ao processo de resfriamento, atingindo a temperatura de 10 °C em uma hora e quarenta minutos, e posteriormente armazenada sob refrigeração a 4 °C. Considerando as diretrizes estabelecidas pela RDC nº 216/2004 da Anvisa, que regulamenta as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, qual é o prazo máximo permitido para consumo seguro dessa preparação, desde que mantida sob a temperatura mencionada?