Questões de Concurso

A partir dessas informações, julgue o item que se segue.

Na inspeção post mortem, a presença de coloração amarelada na carcaça indica, na prática, icterícia ou adipoxantose e o procedimento correto, nessa situação, consiste em condenação total e destinação à unidade de beneficiamento de produtos não comestíveis, em ambos os casos.

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

Os programas de autocontrole devem incluir as boas práticas de fabricação (BPF), o procedimento padrão de higiene operacional (PPHO) e o programa de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), não sendo possível incluir ferramentas equivalentes, ainda que reconhecidas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

A temperatura de pré-resfriamento no chiller deve ser monitorada regularmente: caso a temperatura ultrapasse o limite estabelecido, o estabelecimento deverá realizar a autocorreção, podendo envolver tanto o produto quanto o processo; mas, se o desvio for detectado dentro de um intervalo curto, pode-se optar por não adotar medidas corretivas imediatas.

Julgue o próximo item, relativo aos programas de autocontrole, conforme a legislação vigente.

Os programas de autocontrole devem ser implantados, mantidos e monitorados pelos estabelecimentos, com o objetivo de assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos seus produtos e garantir as boas práticas de fabricação (BPF), sendo a execução do autocontrole verificada por meio de inspeções realizadas pelo serviço oficial.

Considerando que, em uma indústria de produtos de origem animal, os perigos biológicos, químicos e físicos devem ser controlados de acordo com a implementação de programas de autocontrole, julgue o item subsequente.

Após a implementação de um ponto crítico de controle (PCC) para evitar a contaminação fecal nas carcaças de aves durante a evisceração, a falha no monitoramento deste PCC poderia resultar na comercialização de um lote de carne contaminado, representando um risco para a saúde pública.