Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Um nutricionista está elaborando um plano alimentar para um paciente com diabetes mellitus tipo 2. É fundamental orientar sobre a escolha de alimentos que auxiliem no controle glicêmico. Ao analisar a composição de um pão integral e de um pão branco, o profissional deve considerar as modificações que ocorrem nos alimentos durante o processamento e sua influência na digestão e absorção. Assinale a alternativa que apresenta a correta utilização de tabelas de alimentos e a compreensão das modificações físicas e químicas.

(a)

O pão branco, por ser mais refinado, terá um índice glicêmico menor que o pão integral devido à menor quantidade de fibras.

(b)

Tabelas de alimentos são úteis para estimar o teor de nutrientes, mas não refletem as alterações na biodisponibilidade causadas pelo processamento.

(c)

O pão integral, por conter mais fibras, sofrerá uma digestão mais lenta, resultando em uma menor velocidade de absorção de carboidratos e, consequentemente, um menor impacto na glicemia.

(d)

A adição de conservantes químicos ao pão integral pode alterar sua estrutura molecular, tornando os carboidratos mais facilmente digeríveis.

(e)

Modificações biológicas, como a fermentação excessiva na produção do pão branco, podem aumentar o teor de açúcares simples e o índice glicêmico.

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