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Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, observou-se que alimentos fracionados e armazenados sob refrigeração apresentavam identificação incompleta, contendo apenas o nome do produto. Segundo a RDC nº 216/2004, a identificação adequada desses produtos deve conter, no mínimo:
Durante inspeção sanitária em um serviço de alimentação, verificou-se que os resíduos gerados durante a produção permaneciam armazenados por períodos prolongados em área próxima ao preparo dos alimentos. De acordo com a RDC nº 216/2004, essa prática é inadequada principalmente porque pode:
Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação previstas na RDC nº 216/2004, analise as assertivas a seguir:

I. As instalações sanitárias não devem conectar-se diretamente com áreas de preparo ou armazenamento de alimentos.
II. Os equipamentos de climatização devem possuir manutenção programada e periódica registrada.
III. Os filtros do sistema de climatização podem ser trocados apenas quando houver alteração perceptível da qualidade do ar.
IV. As portas externas das instalações sanitárias devem possuir fechamento automático.



Quais estão corretas?
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Um nutricionista responsável técnico pelo PNAE elabora os cardápios contendo nome das preparações, ingredientes e valor energético total das refeições. As informações de macronutrientes são mantidas em planilha técnica interna, utilizada apenas para planejamento e controle. Considerando a legislação vigente do PNAE, essa conduta é 
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Durante uma inspeção em um serviço de alimentação, o fiscal observa que as luminárias da área de manipulação de alimentos não possuem proteção contra estilhaçamento e estão instaladas diretamente sobre a linha de montagem de produtos prontos para consumo. Segundo as exigências estruturais aplicáveis, assinale a alternativa correta.

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