2. Questões de Concurso

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Na elaboração de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), considerando os princípios de adequação ao público atendido, complexidade das preparações e custo operacional, observa-se que 
Em visita técnica a um estabelecimento que comercializa alimentos prontos para consumo, o visitador sanitário articula a identificação de riscos à saúde dos consumidores e dos trabalhadores, com base nos parâmetros sanitários vigentes e nas referências da Vigilância Sanitária. Sobre a identificação de riscos sanitários em ambientes e serviços, assinale a alternativa correta.
Em relação à gestão de programas de nutrição no ambiente de trabalho, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) define diretrizes para a promoção da saúde dos empregados.

Considerando as responsabilidades e os parâmetros nutricionais estabelecidos por esse programa, assinale a alternativa correta.
Em um serviço de alimentação, o Nutricionista identiÍica, durante a recepção, lotes de matérias-primas com prazo de validade vencido e embalagens primárias violadas. Considerando as boas práticas para recepção e armazenamento de insumos, de acordo com a RDC no 216/2004, a alternativa CORRETA é:
Um dos locais onde a higiene e a limpeza são mais necessárias é na cozinha. Acerca do tema, a higienização correta da cozinha institucional deve priorizar: 
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