Questões de Concurso

Na cozinha da escola, a auxiliar de serviços gerais percebe que a merenda preparada não será servida imediatamente. Para manter a qualidade e a segurança do alimento até o momento da distribuição aos alunos, ela deve adotar a conduta adequada de conservação. Julgue como verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir sobre a conservação da refeição pronta até a distribuição:

(__) Manter o alimento aquecido em temperatura adequada e protegido até o momento de servir conserva a refeição com segurança.

(__) Deixar a refeição pronta à temperatura ambiente por várias horas, sem outros cuidados, preserva a qualidade do alimento.

(__) Reaquecer a comida repetidamente ao longo do dia, conforme a procura dos alunos, é a conduta recomendada de conservação.

(__) Servir os alimentos diretamente em recipientes ainda sujos do preparo anterior mantém a segurança da refeição.

A sequência correta, de cima para baixo,

Na cozinha escolar, a auxiliar de serviços gerais recebe o cardápio elaborado pela nutricionista para o preparo da merenda do dia. Para garantir a adequação nutricional das refeições servidas aos alunos, ela deve seguir as orientações recebidas. A conduta correta no preparo das refeições escolares é: 

Ao receber gêneros alimentícios perecíveis na escola, a auxiliar de serviços gerais precisa guardá-los corretamente para preservar suas características e evitar a deterioração antes do preparo das refeições. A conduta adequada para o armazenamento de alimentos perecíveis é:

Ao manipular alimentos na copa da repartição, o auxiliar de serviços gerais deve adotar cuidados básicos de higiene para evitar a contaminação dos itens consumidos pelos servidores. Julgue os itens a seguir em verdadeiro (V) ou falso (F):

(__)Manusear os alimentos com as mãos higienizadas e utensílios limpos.
(__)Tocar os alimentos prontos logo após manusear dinheiro ou lixo.
(__)Provar os alimentos com o mesmo utensílio usado para servir.
(__)Lavar as mãos e os utensílios antes de iniciar a manipulação dos alimentos.

A sequência correta, de cima para baixo,         

A nutricionista responsável pela Secretaria Municipal de Educação realizou uma visita de fiscalização à cozinha de uma escola pública e identificou as seguintes situações:

(1) A merendeira manipulava alimentos sem touca;

(2) Havia um saco de batatas diretamente sobre o piso úmido do almoxarifado;

(3) O vasilhame com feijão cozido estava descoberto sobre o fogão desligado há mais de duas horas;

(4) Havia um frasco de produto de limpeza armazenado sobre a mesma prateleira que temperos e condimentos.

Com base nas normas de boas práticas de manipulação de alimentos, a profissional avaliou cada situação. Quantas das situações identificadas constituem infrações às normas sanitárias vigentes?