Questões de Concurso

As Boas Práticas de Manipulação (BPMs) consistem em práticas de higiene reconhecidas internacionalmente, recomendadas para o controle higiênico-sanitário dos alimentos. Conhecidas desde a década de 1950, abrangem um conjunto de normas e procedimentos que devem ser cumpridos para assegurar a produção de alimentos em condições adequadas de higiene e segurança. Sobre BPMs análise as assertivas abaixo.

I- Boas Práticas (BP) são normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentação, cuja eficácia e efetividade devem ser avaliadas por meio de inspeção e/ou investigação.
II- O objetivo principal das Boas Práticas de Fabricação não é evitar contaminações, mas apenas padronizar processos administrativos.
III- As Boas Práticas de Fabricação são consideradas como pré-requisito fundamental para a implantação de outros programas de qualidade, como o programa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), uma vez que proporcionam controle das condições operacionais para a obtenção de produtos seguros.

É CORRETO o que se afirma em: 

Segundo a Resolução Nº 216/2004, da preparação do alimento, é INCORRETO afirmar:

O APPCC tem alto índice de eficiência desde que utilizado adequadamente, as análises são unicamente direcionadas a uma fábrica ou uma parte específica do processo, e assim que o perigo é identificado, os parâmetros devem ser modificados e há necessidade de uma revisão no procedimento de análise. Para a implantação do indicador são necessários sete princípios. Para aplicação dos princípios, deve seguir um diagrama, conforme Comissão Codex Alimentarius (OPAS, 2006), e assim têm-se algumas etapas, das quais é INCORRETO afirmar:

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é um dos pilares da segurança dos alimentos, contribuindo para a prevenção de contaminações físicas, químicas e biológicas durante todas as etapas de preparo e distribuição. 
Com base nas boas práticas de manipulação de alimentos, assinale a alternativa incorreta:  

Com base nas boas práticas de higienização em cozinhas industriais, classifique as afirmativas a seguir em Verdadeiras (V) ou Falsas (F). 

I. A higienização de equipamentos com contato direto com alimentos pode ser realizada apenas ao final do dia, desde que o equipamento tenha sido utilizado para a mesma preparação durante todo o expediente.

II. A organização da cozinha é um aspecto secundário da higiene, pois a segurança dos alimentos depende principal mente da utilização de produtos de limpeza adequados.

III. O planejamento de higienização deve considerar pontos críticos, frequência de limpeza e procedimentos padronizados para cada área ou equipamento.

IV. A capacitação dos colaboradores e a conscientização sobre higiene pessoal fazem parte das ações necessárias para manter a segurança sanitária da cozinha.

Assinale a alternativa correta: