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As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de
medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e
pelos serviços de alimentação para o correto manuseio de
alimentos, abrangendo desde as matérias-primas até o produto
final, de forma a garantir a segurança do consumidor.
De acordo com esse tema e as legislações correlatas e vigentes, assinale a afirmativa correta.
De acordo com esse tema e as legislações correlatas e vigentes, assinale a afirmativa correta.
A Resolução - RDC nº 275/2002 dispõe sobre a Lista de Verificação
das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos, que pode subsidiar a
elaboração de relatórios de vistoria e inspeção.
Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir.
I. A Lista de Verificação restringe-se especificamente às Boas Práticas de Fabricação de Alimentos; a atividade de inspeção sanitária deve ser complementada com a avaliação dos requisitos sanitários relativos ao processo de fabricação, bem como outros que se fizerem necessários.
II. Devem ser avaliados equipamentos, maquinários, móveis e utensílios, assim como os métodos de higienização dos mesmos, sendo facultativa a observância de comprovante de execução do serviço de calibração dos equipamentos quando esta for realizada por empresas terceirizadas.
III. Deve-se verificar a existência de programa de amostragem para análise laboratorial do produto final, assim como do laudo laboratorial atestando o controle de qualidade do mesmo, assinado pelo técnico da empresa responsável pela análise ou expedido por uma terceirizada.
Está correto o que se afirma em
Em relação a esse tema, analise as afirmativas a seguir.
I. A Lista de Verificação restringe-se especificamente às Boas Práticas de Fabricação de Alimentos; a atividade de inspeção sanitária deve ser complementada com a avaliação dos requisitos sanitários relativos ao processo de fabricação, bem como outros que se fizerem necessários.
II. Devem ser avaliados equipamentos, maquinários, móveis e utensílios, assim como os métodos de higienização dos mesmos, sendo facultativa a observância de comprovante de execução do serviço de calibração dos equipamentos quando esta for realizada por empresas terceirizadas.
III. Deve-se verificar a existência de programa de amostragem para análise laboratorial do produto final, assim como do laudo laboratorial atestando o controle de qualidade do mesmo, assinado pelo técnico da empresa responsável pela análise ou expedido por uma terceirizada.
Está correto o que se afirma em
Concurso:
Prefeitura de Sobrado - PB
Disciplina:
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) hospitalar, o nutricionista analisa os
indicadores de qualidade. O Índice de RestoIngestão (RI) mensurado foi de 18%. De acordo
com os padrões estabelecidos pelo CFN e pela
literatura técnica, esse resultado indica:
Concurso:
Prefeitura de Pinhal de São Bento - PR
Disciplina:
Nutrição
No contexto do Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE) e da Segurança Alimentar e Nutricional, uma
das atribuições do nutricionista responsável técnico é:
Concurso:
Prefeitura de Pinhal de São Bento - PR
Disciplina:
Nutrição
Um manipulador de alimentos apresentou sintomas
compatíveis com doença infecciosa gastrointestinal no
início do expediente. De acordo com os princípios de
higiene do manipulador e segurança alimentar, a conduta
mais adequada é:
