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Ao revisar fichas técnicas de uma UAN, a nutricionista comparou indicadores de
massas, carnes e frutas, considerando o FC e o FCy. Com base nesses conceitos, assinale a alternativa
correta.
Em uma UAN, a ficha técnica estabelece 10 kg de peso líquido cru de determinado
alimento. Para essa quantidade, foram registrados 15 kg de peso bruto e 12 kg do alimento após a
cocção. Na previsão de compras, a equipe utilizou o valor 1,20 como Fator de Correção (FC). Diante
do exposto, assinale a alternativa correta.
Em uma UAN, mesmo após adoção de compras considerando safra, descontos e
embalagens menos onerosas, o custo diário permaneceu elevado. Na análise dos indicadores,
observou-se aumento persistente da sobra limpa, estabilidade do resto-ingestão e manutenção da
satisfação dos usuários. Com base nos princípios de gerenciamento de custos e desperdício em UANs,
assinale a alternativa correta.
Durante a inspeção do estoque seco de uma UAN, a nutricionista verificou que
matérias-primas, ingredientes e embalagens estavam organizados sobre paletes de madeira
não revestida. Os produtos permaneciam afastados do piso, das paredes e do teto, com
espaçamento suficiente para ventilação e higienização do ambiente. Sobre o caso, com base na
RDC Anvisa nº 216/2004, assinale a alternativa correta.
Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3
anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram
abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente.
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.
