Questões de Concurso
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Segundo a RDC nº 275/2002, há um documento que
descreve as operações realizadas pelo estabelecimento,
incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos
edifícios, a manutenção e higienização das instalações,
dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água
de abastecimento, o controle integrado de vetores e
pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos
manipuladores e o controle e garantia de qualidade do
produto final. Assinale a alternativa que apresenta a
correta denominação deste documento.
Ao se resfriar um alimento preparado é importante
tomar medidas de controle para reduzir o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que possam favorecer a multiplicação
microbiana. Para isso, segundo a RDC 216/04, a
temperatura deve ser reduzida de 60 ºC (sessenta graus
Celsius) a 10 ºC (dez graus Celsius) em determinado
período de tempo. Assinale a alternativa que apresenta
corretamente este tempo.
Segundo o Ministério da Saúde, entre as ações de
prevenção de doenças de transmissão hídrica e
alimentar, recomenda-se que alimentos prontos frios
expostos ao consumo devem ser mantidos abaixo de
uma temperatura específica. Assinale a alternativa que
apresenta corretamente essa temperatura.
