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Concurso:
Prefeitura de Calçado - PE
Disciplina:
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a nutricionista é responsável pelo planejamento de cardápios balanceados, que devem atender aos princípios de variedade, harmonia e adequação nutricional. Considerando a estrutura clássica de uma refeição completa, composta por entrada, prato básico, prato principal, guarnição, sobremesa e bebida, assinale a alternativa que corresponde ao componente classificado como guarnição, cuja função é complementar o prato principal, agregando sabor, cor e valor nutricional à refeição.
Em quais etapas a seguir devem acontecer o controle de temperatura? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Recebimento de carnes.
(__)Estoque de hortifrutigranjeiros na geladeira.
(__)No cozimento do feijão.
(__)Na distribuição do arroz no balcão do buffet quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Para quais das situações listadas a seguir é necessário fazer a higienização de hortifrutigranjeiros? Registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)Cebolinha que será utilizada na decoração de outras preparações.
(__)Mamão fatiado, que será servido cru, como sobremesa.
(__)Beterraba, em rodelas, cozida.
(__)Ovos cozidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A segurança alimentar objetiva preparar alimentos que não ofereçam perigo à saúde de quem for consumi-los. A respeito disso, é correto afirmar que:
É recomendado o uso de tábuas de materiais que não cause contaminação para os alimentos e, por isso, elas devem ser de cores diferentes, de acordo com a atividade que será realizada na cozinha. A cor da tábua recomendada para manusear vegetais é:
