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Concurso:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Disciplina:
Nutrição
Considere a seguinte receita básica elaborada para
padronização em uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) de grande porte:
Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate Padrão
Ingredientes
1 maço de Alface crespa
500 g de Tomate maduro
Sal e azeite
Modo de Preparo
Higienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir.
Observações
Rendimento: 10 porções.
Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:
Nome da Preparação: Salada de Alface e Tomate Padrão
Ingredientes
1 maço de Alface crespa
500 g de Tomate maduro
Sal e azeite
Modo de Preparo
Higienizar, cortar e misturar os ingredientes. Temperar na hora de servir.
Observações
Rendimento: 10 porções.
Com base nos princípios de Técnica Dietética e nas normas de redação de Fichas Técnicas de Preparação (FTP), assinale a alternativa que aponta corretamente uma falha na estrutura da receita apresentada que compromete seu uso como ferramenta de controle de custos e qualidade:
Ao selecionar os ingredientes para a merenda escolar, a
merendeira deve ter atenção para garantir que os
alimentos estejam frescos e em boas condições.
Assinale a alternativa que apresenta o melhor critério
para a merendeira selecionar e receber frutas e legumes
frescos:
Concurso:
Prefeitura de Biguaçu - SC
Disciplina:
Nutrição
Em uma prefeitura, a copeira prepara leite e bebidas
quentes para reuniões sequenciais e precisa manter a
segurança do alimento com controle térmico. Analise as
afirmativas a seguir:
I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.
É correto o que se afirma em:
I.Alimentos mantidos a quente devem permanecer em temperatura superior a 60 °C por tempo limitado, com registro operacional quando a produção é contínua.
II.O resfriamento pode ocorrer em etapa única, em temperatura ambiente, desde que o alimento seja refrigerado no mesmo turno de trabalho.
III.O reaquecimento deve assegurar temperatura mínima adequada em toda a massa do alimento, evitando aquecimento parcial por tempo curto.
É correto o que se afirma em:
Concurso:
Prefeitura de São José do Seridó - RN
Disciplina:
Nutrição
Durante o processo de recepção das matérias-primas em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
verificou-se que o descarregamento dos insumos era
realizado diretamente em área externa, desprovida de
cobertura e localizada nas proximidades de recipientes
de resíduos sólidos, expondo os produtos a potenciais
fontes de contaminação ambiental. Com base
exclusivamente no disposto na RDC nº 216/2004, tal
prática:
Concurso:
Prefeitura de Lagoa Grande - PE
Disciplina:
Nutrição
A higiene pessoal do manipulador, a limpeza
do ambiente e a sanitização adequada de
utensílios e equipamentos são fatores
essenciais para garantir a segurança dos
alimentos em cozinhas institucionais. Essas
práticas reduzem riscos de contaminação e
asseguram a qualidade das refeições servidas.
Considerando as boas práticas de higiene,
assinale a alternativa INCORRETA:
